英国剑桥大学李约瑟汉学教授胡司德(Roel Sterckx)在他本周出版的新书《Food，Sacrifice，and Sagehood in Early China》(《早期中国的食物，祭品与圣贤》———本报注)中指出，中国的饮食文化蕴含之道。他向记者披露了这份“隐藏的食谱”。
谈及最初是如何将饮食与哲系到一起，他说：“作为一个中国古代史学家，通过多年来研究历史文献，我发现人们在对历代帝王、圣贤和的描述当中，常常引用烹饪方面的暗喻，许多形象化的叙述都源自饮食文化，这让我感到很好奇。”
据胡司德研究显示，许多为中国历代君主出谋划策的大臣、谋士和谏言者都是厨师或屠夫出身。他说：“厨师、屠夫和侍应这类职业将一些塑造领导力所需的才能具体化了。比如，为了不让任何一种味道太重而盖过另一种，所有烹饪调料都应该同比放入，这恰恰体现了我们常常所说的和谐、和平等。此外，切肉时等量下刀和送菜时恰当分配也表达了秩序和规范的观念。”
与许多人不同，胡教属猪的最佳配偶授对中国饭局酒桌上的“哲学”十分了解，他甚至把剑桥的高桌晚宴与中国古代里的国宴拿来作比较。他说，“许多正式的晚餐或宴会，它的重点并不是吃饭或消费本身，而是以互动交流、了解对方、交换意见或介绍彼此为主”。“在中国，无论是古代还是现代，饭局都有一定的含义在内。比如，餐桌上座位的安排要体现宾客的身份地位；夹菜的时候也要按尊卑分先后顺序；无论是敬酒还是回敬，都要遵循来宾的等级；此外，贵宾与普通客人使用的餐具器皿也会有所不同”。“同时，宴会也是帝王试探臣子的好机会。许多都会以宴请敌人为手段，再借机削弱他们的力量或趁势将他们铲除”。
中国的饭局让这位英国教授不由地联想到剑桥大学的正式高桌晚宴，他认为这和中国的宴会很相像：“在当代社会里，如果你想与人沟通交流，最好的方式通常都是邀请他们吃饭。在餐桌上，礼非常重要。如何在宴会中表现得体代表一个人的。带学生们参加这类正式晚宴，本身也是一种教育方式。”
他说，“我自己也喜爱粗茶淡饭，因为粗茶淡饭本身就体现了中国圣贤的，不暴饮暴食也体现了有度的概念”。“此外，中国的大思想家孔子是根据而调整自己饮食结构的典型例子。他在重要的场合，十分懂得把握饮酒分寸。虽然在宫廷中常常需要出席各类酒宴，但孔子从未让自己喝醉过”。
胡教授还相信，从食物中摄取的营养会影响一个人的品性。他表示，“有很多医学史载，未出生的胎儿会受到母亲饮食习惯的影响。所以，怀有的妃子，不被允许吃对胎儿成长造成负面影响的食物。这就是中国人现在也在提倡的胎教”。
此外，白水也是胡教授的最爱之一。他解释说：“如果你读过的经典著作，就会发现他们认为白水是最重要的饮品。因为，虽然白水本身无色无味，但你可以用水与其他任何配料混合。这是个很有趣的哲学道理，即最简单的才是最根本的。”来源新华国际)